• 如何用火鍋熬制肉湯料

    2020-09-26 16:51:04 166
           許多人在開店覺得自己的肉湯熬制不夠好,當它不香時怎樣去熬制肉湯才可以又香又濃呢?在這里,我可以直接告訴您為什么熬出來的肉湯鮮味不夠香濃,其實這個方法很簡,因為您沒有放入對應的肉湯調味料,接下來讓我們來談談哪些調味料在湯中更香,為什么在開店時需要開發特殊的肉湯調味料。
           在我們了解肉湯中加入哪些調味料使其更香之前,讓我們先看看通常是怎樣制作肉湯,該湯呈乳白色,質地濃厚、美味可口、適合為濃湯類、豬肉類、蔬菜類提鮮。
           食材:豬肘(一只)、豬骨(四百克)、金華火腿(一百克)、干貝(四十克) 、海米(四十克)、姜(搗碎)、蔥(切段)、白胡椒粒、紹興米酒、適量的油。
    火鍋底料
           如何做豬骨湯:
           一、把豬肘洗干凈,在中間切開豬骨,干貝和海米蒸好準備隨時使用;
           二、用高火煮開水,加入豬肘、豬骨頭,然后沸水中燙至顯出血沫;
           三、取出后,用清水沖洗,接著用廚房紙巾吸干水份;
           四、用中火加熱煎鍋中的油加熱到五成熟,然后炸豬肘,直到皮膚被輕微燒焦以排出多余的脂肪;
           五、用刮刀去除豬肘表層的殘余雜毛和焦痕;
           六、把所有食材放進鍋中,水量要充足,高火煮沸,然后撇去泡沫;
           七、將火爐轉至中火,使湯沸騰并翻滾,將湯翻蓋,蓋上蓋子并煮兩個小時;
           八、關閉火源后,等待湯冷卻至室溫,最后濾出乳白色湯汁;
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