• 談談復合調味料、食品添加劑的特點

    2021-01-13 10:15:19 147
           復合調味料通常由各種調味原料組成,通常需要多個過程,例如原材料的預處理,加熱滅菌,生化反應,制粒和干燥。最后,通過合適的填充和包裝方法獲得產品。原料主要包括咸味成分(食用鹽等),鮮味(MSG,I + G核苷酸,酵母提取物,HVP等),復合調味醬和辛辣香料(胡椒粉,辣椒,大蒜粉,洋蔥粉)等))。
           食品添加劑可以使食品的保質期延長,并改變食品的風味,顏色和形狀。復合調味料主要是為了改善食品的風味,除調味品外還可能包含食品添加劑。
           定制的復合調味料不僅生產周期短,操作方便,而且具有以下特點:經酶促水解,美拉德反應,噴霧干燥等處理后,可體現出當地特色風味;它具有比餐飲更豐富的風味,添加量更少,并改善了復合調味食品的主要風味。一些產品具有更好的耐高溫性;可以覆蓋一些復合調味食品,加工后產生的風味差;提高產品質量和檔次,改善風味和營養成分。
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