• 不同調味料淀粉在烹飪中的作用

    2021-12-07 09:37:55 65
           調味料淀粉在烹飪中的作用
           1.上漿
           上漿是指在原料上粘貼一層淀粉。原料進入油鍋后,或煮沸后,淀粉迅速糊化形成保護層,這鎖住了原料中的水分,保持了原料的柔嫩口感。
           2.勾芡
           勾芡是指當菜成熟時,將水淀粉倒入鍋中,使鍋內的湯變粘。其功能是使湯變濃,使盤子更美味。如果是湯菜,湯嘗起來更醇厚。
           二.不同淀粉之間的差異
           因為淀粉在烹飪中的作用是通過糊化實現的,所以不同品種淀粉的作用是相同的,差異更多的在于顏色和味道。
           1.玉米淀粉
           玉米淀粉也被稱為玉米粉,廣泛用于烹飪。玉米淀粉油炸后,味道酥脆,所以需要酥脆的炒菜通常會加入玉米淀粉來掛糊狀物。
           2.木薯淀粉
           在談論木薯淀粉之前,我們應該先說什么是馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉實際上是指專門用于烹飪的淀粉。一般來說,家庭中使用的大多數淀粉可以通過一包馬鈴薯淀粉來解決。
           3.豌豆淀粉
           豌豆淀粉是一種相對較好的淀粉。油炸脆肉時最好使用豌豆淀粉。首先,它溫和柔軟而堅硬,味道非常脆,但不如玉米淀粉脆。此外,如果你用豌豆淀粉制作脆肉湯或燉蔬菜,淀粉皮不會脫落。我們在小吃店吃的果凍和冷皮大多是由豌豆淀粉制成的。
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