• 在什么使用場合對調味料進行加減法

    2021-11-23 11:48:12 109
            烹飪可以做出各種顏色和口味的美味食物,對腸胃是一種良性刺激,可以促進消化液的分泌,增強消化能力。因此,我們也注意到我們擅長美味的食物,從事烹飪工作的人看起來不錯,這表明我們祖先幾千年來積累的烹飪技巧對健康是多么重要。
            烹飪的目的是使飲食更有營養,味道更美味。在烹飪中,各種香料更為重要。合理使用它們不僅可以大大改善食物的味道,而且有利于保存食物的營養。在廚房里,以下四種調味料是必不可少的。知道它們的營養和用法可以事半功倍。
            鹽的原始味道是咸的,它也是味道的基礎。無論味道如何,加鹽都會產生新鮮的味道,因此也被稱為鹽作為百味的基礎。鹽的主要作用是產生新鮮的味道,去除異味,保持食物新鮮。鹽通常放得晚些,這樣可以使菜肴更加新鮮和柔軟,并且放得早很容易變老。
            糖是主要的調味品之一,是甜味的主要調味品,可以與鹽和醋等其他調味品一起產生美味的復合風味。糖的主要功能是: 增加味道; 增加顏色,使食物鮮紅色,明亮但不暗; 補充氣味和甜味,它具有補氣健脾的作用。烹飪時,應先添加鹽、糖和醋。糖不應該提早放走,以免燒鍋。
            醋是酸味的主要調料。醋的作用包括: 去除魚腥味,所以在制作模具時,經常放醋; 散發出醇厚的味道,增加菜肴的顏色和香味; 去除油膩。菜肴加熱后應放置醋,以免失去醋的香味,醋又酸又香。如果鍋是前鉤,它可以增強味道并防止香氣損失。
            蔥、姜、大蒜等辛辣風味也是中國傳統烹飪的重要調味劑。烹飪時應注意以下幾點: 1、蔥和大蒜要炸一點,半熟香氣濃郁。2.生姜應與原料放在一起,同時加熱,以有效去除魚腥味和異味。3.胡椒作為湯料最好,它非常美味,但最后湯煮好之后再放,以免失去香氣。4.辣椒會產生苦味,所以用辣椒炒苦瓜可以減少苦味。
            熟悉這些調味料后,你可以繼續知道在哪里使用調味料的 “加法” 以及何時使用 “減法”。
            首先,不要在原味中添加太多調味料,盡量保持原味。如果雞肉原本是香的,最好蒸或燉,最多加一點煮酒,讓它的香味溢出,而不是添加香料。即使它是無味的,如海參和豆腐,有時也沒有必要使用調味料。您可以選擇美味的肉、蝦、蘑菇和其他口味。其次,如果食物顏色已經很亮,應該保持不添加調味料。炒蓮藕時,在炒時加水以防止顏色變黑。最后,在沸水中放一點油 、燉和蒸,用洋蔥、姜和胡椒來彌補味道。
            古人強調大道簡單,這句話也適用于烹飪。當你做飯時,你應該試著嘗起來很薄,不太濃,并且經常吃濃稠的味道對你的健康不好。如果你可以放同樣的調味料,不要放兩個,因為許多調味料都有小毒藥,而且各種調味料也有添加劑。自己做飯時最好少放些。
            此外,它也是一個 “簡化” 的原則,以補充更多的原材料和更少的調味料。原材料是互補的。例如,如果將三種雜糧一起煮熟食用,小米、玉米、大米或大豆、燕麥和大米可以實現蛋白質互補。如果將花生油、大豆油和菜籽油混合,稱為三和油,烹飪可以補充脂肪。另一個例子是用鮮魚、鮮肉和新鮮雞肉燉的三道新鮮佳肴湯,它們可以美味可口,并與蛋白質互補。這種原料除了青蔥和姜去除魚腥味外,味道鮮美,所有調味料都不用放。
            事實上,對于了解生活的人來說,烹飪是無窮無盡的。從營養搭配到色彩和香味的和諧,有太多的神秘和快樂等著我們去探索。掌握真正的意義不僅能讓我們更健康,還能給我們帶來許多意想不到的快樂。認真投資每一道菜,你會從中得到一份好的回報。
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