• 炒制火鍋底料怎樣選擇辣椒

    2021-12-02 09:42:23 53
           火鍋底料如何選擇辣椒進行炒以及加工時的注意事項,四川-重慶辣火鍋可以說是占據火鍋市場的一半。許多人喜歡火鍋一見鐘情因為辣椒,所以選擇炒辣椒火鍋底料非常重要。下面是炒制火鍋底料怎樣選擇辣椒。
           一.如何選擇辣椒
           火鍋底料炒辣椒的優缺點直接影響火鍋最后呈現的辛辣風味、香味和色澤。因此,炒前我們需要做的第一件事是選擇合適的辣椒。辣椒的選擇可以從它的顏色、形狀和觸感來判斷。顏色清新、紅色、明亮,外形纖細。這種辣椒質量更好。此外,如果觸摸感覺很難,很明顯這種辣椒不是特別辣,味道很好。如果感覺有點軟,那么這種辣椒可能是一種辣辣椒,味道不是很好。目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍、湖南朝天椒,其中二金條和大紅袍更香,而朝天椒更辣,因此,許多人在制作辣椒時通常會混合這些辣椒,以達到更完美的狀態。
           二.辣椒加工注意事項
           加工辣椒時,注意在干辣椒上購買,用剪刀把它切成小塊。不要把它打碎得太細。它的大部分相對斷裂,而一小部分仍然保持小釘子的大小。一般來說,在搗碎之前,很多人會把它放在鐵鍋里,用小火康香。一種是釋放辣椒的香氣,另一種是揮發辣椒干剩余的水,這更便于搗碎。辣椒皮和辣椒種子會被分離,辣椒種子沒有辛辣的味道,但有些人感覺很香,可以根據自己的需要決定辣椒種子的保留。
           搗碎后,將油放入容器中。辣椒粉還可以添加一些香料或調味料,如炒白芝麻和核桃,以增加香味。油應該是菜籽油,最好3級油。不要使用1級油、大豆油、花生油等。
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